Yksi uusimmista Ykköskotien keskuskeittiöistä avattiin Hämeenlinnaan toukokuussa.
Keittiö toimii mielenterveys- ja päihdekuntoutusta tarjoavan Ykköskoti Kaarteen yhteydessä.
Hämeenlinnan Visamäen asuinalueella sijaitsevassa keskuskeittiössä työskentelee kolme kokkia täysiaikaisesti ja sieltä toimitetaan ruokaa kuuteen pienempään palveluyksikköön Hämeenlinnan alueelle. Keskuskeittiössä valmistetaan päivittäin 400 annosta ruokaa. Valmiiksi jäähdytetyt päivälliset toimitetaan pienempiin palveluyksiköihin Cambron kuljetuslaatikoissa samanaikaisesti lämpimän lounaan kanssa.
Suurten ruokamäärien toimittaminen useaan pienempään palveluyksikköön vaatii toimivat laitteet ja osaavan henkilökunnan. Keskuskeittiöön on valittu työtä helpottavia laitteita, joilla ruokien valmistus, jäähdyttäminen ja säilytys hoituu helposti ja nopeasti. “Kaikki laitteet ovat joka päivä käytössä. Jos padoilla ei valmisteta lämmintä ruokaa, niin sitten niillä tehdään kiisselit, jotka voidaan valmistuksen yhteydessä myös jäähdyttää padoissa”, keskuskeittiön kokit Anita Dahlgren ja Mirva Walden kertovat tyytyväisenä. Myös Dietan Windstar -uunit ovat keskuskeittiössä ahkerassa käytössä: “Uunit ovat käytössä koko ajan. Perunatkin keitetään niissä”, Mirva toteaa.
Jäähdytettävät ruoat siirretään uuneista Dietan jäähdytyskaapiin, jossa ruoat saavuttavat nopeasti optimaalisen lämpötilan kuljetusta ja säilytystä varten. Ruokien säilytykseen on valittu tilavat ja toimivat Porkan kylmä- ja pakastehuoneet, joissa ruokia voidaan säilyttää kätevästi ja ergonomisesti liikuteltavissa kärryissä. “Kun tilaa on reilusti, niin on helppo organisoida ruoat oikeaan järjestykseen toimituksia ajatellen”, Anita kertoo.
Valmiit lämpimät ja jäähdytetyt ruoat pakataan GN-astioissa Cambron kuljetuslaatikoihin, joihin merkitään kuljetuksen määränpää. “Cambron kuljetuslaatikoiden pyöräalusta on ollut ihan ehdoton apu”, Mirva naurahtaa. Pyöräalustan avulla Cambron kuljetuslaatikoita voidaan liikuttaa monta päällekkäin ergonomisesti ilman kantamista. Ruokien kuljetus on ulkoistettu Onnikotien työtoiminnalle, joka myös toimittaa käytetyt astiat keskuskeittiölle takaisin pesuun. Meikon M-iClean kupuastianpesukone on ergonominen käyttää automaattisen pesukuvun sekä säädettävän työskentelykorkeuden ansiosta ja se sujuvoittaa suurien astiamäärien pesua: “Meille palautuu satoja astioita päivittäin pesuun. Meikon astianpesukone on ollut todella hyvä, kun sinne menee kaksi astianpesukoria kerralla ja Cambron kuljetuslaatikotkin mahtuvat siihen”, Anita kertoo tyytyväisenä.
Ykköskotien Hämeenlinnan keskuskeittiössä ollaan oltu tyytyväisiä yhteistyöhön Dietan kanssa. Kovaan jokapäiväiseen käyttöön valitut laitteet ovat palvelleet keskuskeittiön toimintaa. Anita kertoo, että myös apua saa tarvittaessa nopeasti: “Sattunut huoltotarve hoitui äskettäin tosi hyvin. Soitettiin huoltonumeroon ja kohta meille jo soittikin huoltomies kysyäkseen lisätietoja, jotta tiesi mihin varautua.” Huollettavaa laitetta pystyttiin käyttämään koko ajan ja se saatiin toimimaan moitteettomasti saman päivän aikana.
Suunnitelma tarjottavista ruoista tehdään aina hyvissä ajoin ja ruokalistasuunnitteluun osallistuvat kaikki Hämeenlinnan keskuskeittiön kokit. Ruokaa valmistetaan pienemmissä palveluyksiköissä asuville ikäihmisille ja mielenterveyskuntoutujille. Erilaisia ruokavalioita noudattavia on suuri määrä ja myös allergeenit tulee huomioida jokaista ruokaa valmistettaessa. “Kyllä se vaatii ammattitaitoa ja hyvät raaka-aineet”, Anita toteaa. Keskuskeittiössä ruokaa pyritään käsittelemään valmistuksen jälkeen mahdollisimman vähän, jotta ruokien rakenne ei kärsi: “Soseutuksia me emme täällä keskuskeittiöllä juurikaan tee. Jokaisessa palveluyksikössä on omat laitteet sitä varten”, Anita selventää. Se, että ruokailijoille pystytään tarjoamaan mahdollisiman laadukasta ja monipuolista ruokaa on tärkeä osa heidän kuntotumistaan.
Ykköskoti Kaarre
Kampuskaarre 2-4 | 13100 Hämeenlinna