Mikko Pakolan tähtäimessä Bocuse d’Or: Reseptinä rakkaus ruokaan

Huippukeittiöistä ja kokkimaajoukkueesta tuttu keittiömestari Mikko Pakola  valmistautuu parhaillaan arvostetun kokkikilpailun, Bocuse d’Orin Suomen karsintoihin Dietan demokeittiössä yhdessä assistenttinsa Amanda Kiurun sekä valmentajansa Erik Mansikan kanssa. Täydellinen kulinaarinen elämys syntyy ammattitaitoisella tiimillä, määrätietoisella harjoittelulla, toimivalla keittiöllä sekä yhteistyökumppaneiden tuella. 

Ranskassa joka toinen vuosi järjestettävä Bocuse d’Or tunnetaan maailmanlaajuisesti kokkien epävirallisena MM-kilpailuna, jossa osallistujat esittelevät gastronomista osaamistaan yhdessä alan huippujen kanssa. Pakolalle tämä on toinen kerta Suomen karsinnoissa. 

– Tätä ei voiteta vasemmalla kädellä. Taustalla on vuosien kokemus lukuisista huippukeittiöistä Turusta Helsinkiin sekä useita kausia Suomen kokkimaajoukkueessa, ja nyt tavoittelen unelmaani edustaa Suomea Bocuse d’Or finaalissa Ranskassa, Pakola kertoo. 

Turun Logomossa 28. toukokuuta järjestettävissä karsintakilpailuissa Pakolan kanssa Suomen edustajan tittelistä kisaavat keittiömestarit Johan Kurkela ja Niko Tähti.  

Bocuse d’Or -resepti: kulinaarinen taidonnäyte 

 Karsinnoissa kokit valmistavat kaksi annosta: kasvis- ja liha-annoksen. Kasvisannoksen pääraaka-aineet ovat tänä vuonna valkoparsa ja huhtasieni, joita täydentävät lisukkeet ja kastike. Ensimmäisen annoksen valmistusaika on 4 tuntia 50 minuuttia. Liha-annoksen pääraaka-aineet ovat viiriäinen ja viiriäisenmuna, ja kastikkeen tulee olla emulsiokastike. Kilpailun kokonaisaika on 5.5 tuntia. 

– Olemme harjoitelleet lähes päivittäin kahden kuukauden ajan. Ensin hiottiin reseptit ja optimoitiin kisa-aikataulut. Tavoitteena on elämys kaikille aisteille – ei vain maku, vaan myös visuaalisuus ja tunnelma, Pakola kuvailee tiiminsä valmistautumista kisaan. 

Keittiö, joka tukee huippusuoritusta 

Kilpailutilanne Bocuse d’Or -karsinnoissa on poikkeuksellinen: jokainen hetki on nähtävissä yleisölle ja tuomaristolle. Tiimin valttikortteja ovat ulkonäkö, vankka kokemus, rauhallinen työote ja tarkkaan mietityt aikataulut. 

– Ammattikeittiössä virheitä ei pelätä vaan niistä opitaan. Reagointikyky syntyy vain tekemällä ja kokemalla. Hyvä keittiö on turvallinen, selkeä ja toimiva. Silloin myös paineessa voi keskittyä luovuuteen, Pakola sanoo. 

Pakola korostaa, että hyvä keittiö on kokin tärkein työkalu. Hän arvostaa toimivaa, helppokäyttöistä keittiötä –siisteyttä, ergonomiaa ja keittiövälineitä unohtamatta: 

– Kun kaikki on käden ulottuvilla ja välineet terässä, ei tarvitse turhautua. Dietan demokeittiö vastaa kaikkia yllä olevia – kaikki toimii, ja palvelu pelaa. Se antaa tilaa keskittyä olennaiseen, makuun ja yksityiskohtiin. Kiitos Dietan tiimille avusta! 

Uusia tuulia ja makuja 

Kilpailuun valmistautumisen rinnalla Pakolan uralla puhaltavat uudet tuulet. Kesäkuussa 2025 hän aloittaa Michelin-tähdellä palkitun Olon keittiöpäällikkönä, siirtyen tehtävään saman ravintolaperheen Brasa-ravintolasta. 

– Tervetuloa seuraamaan Bocuse d’Or -karsintoja ja nauttimaan uusista makuelämyksistä Oloon. Meidän keittiössämme yhdistyvät pohjoismainen perinne, uteliaisuus ja moderni kekseliäisyys, Pakola päättää. 

Mission accomplie, chef!