Trendikäs grillhouse käy kuumana

Ravintola Estellessä avohiiligrilli näkyy, tuntuu ja maistuu. Dieta vastasi keittiön suunnittelusta, laitteista ja toteutuksesta yhdessä henkilöstön kanssa. Lopputuloksena syntyi näyttävä avokeittiö, toimiva työympäristö ja edukseen erottuva ravintolakonsepti.

Ravintola Estelle sijaitsee Aurajoen rannalla yhdessä Turun suosituimmista ravintolakortteleista. Moderni grilliruoka, laadukkaat juomat ja rento tunnelma joen äärellä vetävät puoleensa läheltä ja kaukaa. Edeltäjänsä Nooan remontista alkunsa saanut kipinä innosti Simo Hallikaisen ja Tero Sintosen perustamaan täysin uudenlaisen ravintolan.
– Projektin edetessä visiomme kirkastui. Muun muassa Tukholmassa kovassa nousussa oleva grillhouse-kulttuuri inspiroi meitä tuomaan konseptin Turkuun, Hallikainen kertoo.
Ajatus alkoi rakentua suuren avohiiligrillin ympärille. Hiiligrillissä valmistuvat pihvien lisäksi kalat, hummerit, äyriäiset, kasvikset ja alkuruoat. Grilli toimii sekä ruoanvalmistuksen että tunnelman keskipisteenä.
– Tavoitteemme oli rakentaa ravintola, jossa yhdistyvät tyylikkyys ja rentous. Sisustus ja valkoiset pöytäliinat tuovat tilaan arvokkuutta, mutta palvelu on helposti lähestyttävää, Hallikainen mainitsee.
Alan konkarit tiesivät entuudestaan, että keittiöprojekti hoituu sujuvimmin yhden kumppanin kanssa.
– Entisestä ravintolamme Nooasta jäivät jäljelle vain seinät ja lattia, joka sekin hiottiin kokonaan uudelleen. Valitsimme keittiötoteutuksen kumppaniksi Dietan aiempien hyvien kokemustemme perusteella, Sintonen jatkaa.

Keittiösuunnittelu on tarkkaa puuhaa

Suunnittelu alkoi yhteistuumin keittiön layouteista ja tilankäytön tehostamisesta. Ravintolan neliöt pysyivät lähes samoina kuin ennen, mutta suunnitelman ansiosta keittiöön saatiin huomattavasti enemmän työskentelytilaa ja toimivuutta. Keittiötä järjesteltiin uudelleen vaihe vaiheelta: keskisaareke kasvoi, työpisteet selkeytyivät ja henkilökunnan liikkuminen helpottui. Projektissa hyödynnettiin myös osa olemassa olevista keittiölaitteista. Esimerkiksi vetolaatikostoja huollettiin ja otettiin uudelleen käyttöön. Dietan rooli nousi keskeiseksi jo suunnittelun alkuvaiheessa.

– Meillä oli vahva näkemys siitä, mitä keittiöltä haemme, Hallikainen painottaa.
Layout-suunnittelun, asennuksen ja käyttökoulutuksen ohella Dietan toimitus sisälsi Mibrasa-avohiiligrillin, uunit sekä keittiölaitteet. Hiiligrillin vaatimat tekniset muutokset tekivät projektista poikkeuksellisen vaativan. Esimerkiksi seinämateriaaleja, savupiippuja ja huuvia uudistettiin.
– Mittaaminen oli senttipeliä. Vanhan ja uuden yhdistäminen on paljon vaikeampaa kuin täysin uuden rakentaminen. Dietasta oli uudistuksessa valtavasti apua, Sintonen sanoo.

Varsinainen keittiön uudelleenrakentaminen toteutui rivakasti ja aikataulussa.
– Koko projekti suunnittelusta toteutukseen valmistui noin viidessä kuukaudessa, ja avajaiset saimme pidettyä sovitusti, Hallikainen toteaa.

Keittiö on osa Estellen identiteettiä

Avohiiligrilli ja -keittiö eivät jääneet ainoastaan näyttäviksi yksityiskohdiksi, vaan niistä tuli ravintolan sydän. Grillin ansiosta Estelle pystyi uudistamaan myös ruokalistansa. Hiilillä valmistuvat kalapääruoat, kuten äyriäiset ja hummerit, pitkään raakakypsennetyt lihat, kasvikset, alkuruoat ja jopa jälkiruokien elementit. Myös vegaanisia vaihtoehtoja on tarjolla. Kaikkineen avohiiligrilli nopeuttaa palvelua ja tuo keittiöön tehokkuutta.
– Avohiiligrilli avasi meille täysin uuden maailman. Se on ennen kaikkea tehokas työväline. Samalla se tuo ruokaan omanlaisensa maun, tunnelman ja elämyksen, Hallikainen kertoo.

Ravintoloitsijat ovat tyytyväisiä sekä projektin lopputulokseen että Dietan kumppanuuteen.
– Dieta taitaa keittiösuunnittelun, minkä lisäksi laitteistot ovat laadukkaita, toimitukset toimivia ja puhelimeen vastataan. Siksi yhteistyömme Dietan kanssa on jatkunut vuodesta ja ravintolasta toiseen, Sintonen päättää.