K-Supermarket Vääksyssä keittiö on kilpailuetu

K-Supermarket Vääksy halusi rakentaa myymäläkonseptin, jossa ruoka on keskiössä ja asiakaskokemus erottuu edukseen myös sesonkihuipuissa. Keittiön pohjaratkaisu, kasvavat asiakasodotukset ja uniikit tarjoilut vaativat enemmän kuin laiteuudistuksen. Yhdessä Dietan ja Keskon asiantuntijoiden kanssa syntyi kokonaisuus, jossa keittiö on kasvun mahdollistaja.

K-Supermarket Vääksyn kauppiaat Miika Ihander ja Telma Seljavaara-Ihander ovat toimineet yrittäjinä jo
seitsemättä vuotta, ensin Sysmässä ja viimeiset kaksi vuotta Vääksyssä. Lisäksi pariskunnalla on pitkä
ravintola-alan tausta. Molemmat ovat opiskelleet alaa ravintolakoulu Perhossa Helsingissä, ja Miika on myös opettanut kokkeja.
– Kipinämme kaupan alalle syttyi Telman pitkäaikaisesta haaveesta. Hakeuduin Keskon kauppiasvalmennukseen, ja siitä se lähti. Päätimme rakentaa Päijänteen parhaiten palvelevan ruokakaupan, jossa yhdistyvät laaja valikoima, paikallisuus ja sujuva asiointi, Miika kertoo.

Vääksyssä myynti moninkertaistuu kesällä mökkiläisten myötä. Matkalaiset ovat tottuneet suurten kauppojen valikoimaan, verraten tarjontaa pääkaupunkiseudun hypermarketteihin.
– Asiakaskokemus syntyy henkilökunnan lisäksi toimivista tiloista ja omintakeisista ruuista, joiden tekemiseen tarvitaan laadukas keittiö, Miika jatkaa.

Erityishaaste uudistukselle kumpusi tilankäytöstä. Palvelutiski ja sen takana oleva tila olivat kapeita ja epäkäytännöllisiä. Uudistuksen myötä tilaan piti mahduttaa useita toimintoja, kuten kylmän ja lämpimän ruoan valmistus, lihan ja kalan käsittely sekä jäähdytys ja kylmäketju. Lisäksi eri tarjoilukonseptien, kuten perinteisen palvelutiskin, lounasbuffetin ja viikonlopun frittikanabuffetin, pitää pyöriä yhtä aikaa ja viranomaisvaatimusten mukaisesti.

Keittiö uusia palveluja mahdollistamassa

Hanke aloitettiin Ihanderien, Dietan ja Keskon yhteisellä suunnittelulla, edeten vaiheittain kohti toteutusta. Pohjapiirros eli laitevalintojen mukana, ja sitä tarkennettiin yhdessä Keskon oman suunnittelijan kanssa esimerkiksi vesipisteiden osalta.

Dietan laitetoimitus sisälsi muun muassa uunit, rasva- ja induktiokeittimet, buffetlinjaston, RST-kalusteet, patapesukoneen, hyllyjärjestelmät sekä palvelutiskille mittatilaustyönä valmistetut rosteriastiat. Samalla vanhat laitteet, kuten uunit, astianpesukone ja jäähilekone, siirrettiin Dietan Relife-palvelun kautta kestävästi ja vaivattomasti eteenpäin.
– Erityisen tyytyväinen olen Dietan toimittamaan buffettasoon, joka toimii sekä kylmille että kuumille ruuille. Tätä ominaisuutta en edes osannut itse kysyä, Miika mainitsee.

Suunnittelun tuen, tarkistusmittausten, laitteiden ja käyttökoulutuksen ohella Dietan asiantuntijat osallistuivat reseptien kehittämiseen sekä opettivat, kuinka näitä ruokia valmistetaan.
– Frittikanamme on muuten suussa sulavaa. Tervetuloa maistelemaan, Miika hymyilee.

Kauppiaan menestysresepti toimivaan keittiöön

Uudistuksen myötä keittiöstä muodostui K-Supermarket Vääksylle kilpailuedun mahdollistaja.
– Lopputulos on monipuolisempi kuin uskalsin odottaa. Keittiön myötä listaltamme löytyvät niin mukaan otettavat annokset, lämpimät ja kylmät ruuat, lounasbuffet kuin viikonlopun erikoisuudet. Voimme myös hyödyntää tiloja esittelyihin ja tapahtumiin, Miika sanoo.

Kokonaisuutta kehitettiin tiiviissä yhteistyössä projektin alusta loppuun, ja pienemmätkin yksityiskohdat, kuten palvelutiskin astiaratkaisut, johtivat konkreettisiin parannuksiin.
– Kenties merkittävin onnistuminen näkyy keittiön käytännöllisyydessä. Vähäisiin neliöihin saatiin mahtumaan poikkeuksellisen paljon toimintoja, käytettävyyttä unohtamatta. Lisäksi projekti valmistui aikataulussa. Dieta on maineensa veroinen kumppani, Miika kiittelee.