Tamminen löysi lounasravintolan menestysreseptin

Read in English

Vantaan Itä-Hakkilassa sijaitsevasta Tammisen lounasravintolasta on nopeasti tullut yksi kaupungin suosituimmista lounaspaikoista, ja laajennus on jo työn alla. Marraskuussa 2024 avatun ravintolan kasvua tukevat Dietan käytännöllinen ja energiatehokas keittiö ja läheinen kumppanuus.

Tamminen on suomalainen perheyritys, joka tarjoaa asiakkailleen kotimaista ja vastuullisesti tuotettua laatulihaa. Kun yritys päätti avata lounasravintolan vuonna 2024, suunnitelmat olivat pienimuotoiset.

– Halusimme tarjota omalle henkilöstölle sekä lähialueen asukkaille ja yrityksille viihtyisän ja laadukkaan lounaspaikan. Nyt meillä käy päivittäin jopa yli 400 asiakasta, iloitsee Tammisen vastuullisuus- ja kehitysjohtaja Mikko Jääskeläinen.  

Lounasravintolan menestyksen salaisuus on paitsi otollinen sijainti, myös hyvä ruoka, jonka tunnistaa niin näöstä kuin mausta. Kaikki ruuat valmistetaan itse, ja listalla on kuluttajille tuttuja Tammisen tuotteita.   

– Lounasravintola jalkauttaa brändimme ihmisten arkeen, heijastaen yrityksemme arvoja niin tyylissä, ruuassa, kuin palvelussa. Uskon, että laatu, luovuus ja innostus vetävät puoleensa ja jäävät mieleen, Jääskeläinen pohtii.

Arjen tarpeisiin vastaava keittiö syntyy kuuntelemalla

Paikalla aiemmin sijainneen lounasravintolan tilat päätettiin pistää kerralla uusiksi. Kun keittiön toteutus tuli ajankohtaiseksi, Dietan asiakaslähtöisyys ja ratkaisukeskeisyys teki Jääskeläiseen vaikutuksen jo ensitapaamisella. Vauhtiin päästiin rivakasti.  

– Henkilökemia ja näkemykset kohtasivat heti, Jääskeläinen alleviivaa.

Suunnitelma toteutettiin yhdessä Tammisen henkilöstön kanssa ja valmistui alle kahdessa viikossa. Suunnittelussa huomioitiin toiminnallisuuden ja ruokalistan erityispiirteiden ohella intensiivinen lounasaika, jolloin linjaston ja laitteiden sijoittelu ratkaisee.   

– Kun ravintolassa käy kolmen tunnin aikana satoja asiakkaita, kaiken on toimittava, Jääskeläinen korostaa.  

Dietan ensimmäinen laitetoimitus sisälsi muun muassa yhdistelmäuunit, kippipadan, rasvakeittimet, parilat, lämpö- ja jäähdytyskaapit, yleiskoneet, vetolaatikoston, astiapesulinjan, tarjoilulinjaston, lämpö- ja kylmälevyt sekä buffet-vaunut, hyllystöt ja tarjoiluastioita.  Dieta suoritti asennukset vaiheittain syksyn 2024 aikana.  

– Tämän kokoisissa projekteissa tulee aina hienosäätöä, mutta kaikki saatiin ratkaistua ajallaan, Jääskeläinen toteaa.

Asiakasmäärien kasvaessa yksipuolinen linjasto muutettiin kaksipuoliseksi. Myöhemmin, kysynnän lisäännyttyä entisestään, Dieta toimitti myös täyskorkean uunin, pannun ja lämpökaapin. Keittiölaitteiden ohella kokonaisuus kattaa käyttökoulutuksen ja huolenpitosopimuksen.  

Vastuullisuus näkyy valinnoissa, kasvu kysyy kapasiteettia  

Tammisen lounasravintolassa vastuullisuus näkyy paitsi raaka-aineissa, myös keittiön energiatehokkuudessa ja helppohoitoisuudessa. Pieni vedenkulutus ja energiatehokkaat uunit vähentävät ympäristökuormitusta, esijäähdytysjärjestelmät minimoivat ruokahävikin ja korkealaatuiset pinnat tekevät puhtaanapidosta vaivatonta. Huolenpitosopimuksen myötä keittiölaitteiden toimivuus varmistetaan vuosittain.

– Jos keittiössä syntyy hävikkiä, toiminta ei ole vastuullista, vaikka ravintola vähentäisi muovia tai tilaisi raaka-aineet lähitilalta. Lisäksi työnteon on oltava turvallista, ergonomista ja sujuvaa, painottaa Jääskeläinen.  

Lounasravintolan suosion myötä työn alla on laajennus, joka tuo 35–40 uutta asiakaspaikkaa ja helpottaa ruuhkahuippuja. Dietalla riittää kapasiteettia vastata ravintolan tarpeisiin ketterästi jatkossakin.  

– Olen nähnyt pitkän urani varrella monenlaista. Dietan kanssa asiointi on poikkeuksellisen sujuvaa ja luottamus on molemminpuolista. Vaikka aikataulu oli tiukka ja teemme nopeita päätöksiä, kokonaisuus eteni hallitusti. Voin rehellisesti sanoa, ettei minulla ole Dietasta pahaa sanottavaa – vain kiitokset hyvin tehdystä työstä. He ovat todellinen kasvun kumppani, päättää Jääskeläinen.